Для того что бы очистить переменную php от html тегов нужно использовать strip_tags()
Например что бы очистить переменную $peremennaya:
echo $peremennaya;
Нужно сделать так:
echo strip_tags($peremennaya);
Если нужно очистить переменную от всех тегов кроме определенных то можно сделать так:
echo strip_tags($peremennaya, '<p><b>');
Останутся только теги p и b