Если значения установлены не верно и битрикс при установке выделяет их красным то ситуацию можно поправить несколькими способами:

Поменять значения в php.ini, (где находится php.ini)

Нужно раз комментировать

;mbstring.func_overload = 0

и установить свое значение например

mbstring.func_overload = 2

И строку

;mbstring.internal_encoding = EUC-JP

меняем на

;mbstring.internal_encoding = UTF-8

Можно добавить в файл .htaccess

php_value mbstring.func_overload 2
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8

Или же в файле настройки виртуальных хостов apache /etc/apache2/httpd.conf или /etc/apache2/apache2.conf добавить к нужному хосту:

php_admin_value mbstring.func_overload 2
php_admin_value mbstring.internal_encoding UTF-8

Получится как то так

NameVirtualHost 127.0.0.3  
<VirtualHost 127.0.0.3>
ServerName ok 
DocumentRoot "/home/orchanin/webhost/ok/www"
php_admin_value mbstring.func_overload 2
php_admin_value mbstring.internal_encoding UTF-8
</VirtualHost>